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Wie gesund sind Heißluftfritteusen? Das sagen die Experten

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Wie gesund sind Heißluftfritteusen? Heißluftfritteusen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, da sich viele von uns der Vorteile einer Reduzierung des Konsums von frittierten und verarbeiteten Lebensmitteln bewusst geworden sind. Aber ist die Vorstellung von Pommes frites ohne Schuldgefühle zu schön, um wahr zu sein?

Die besten Heißluftfritteusen versprechen den gleichen köstlichen Geschmack wie frittierte Lebensmittel – ohne die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Wie funktionieren diese Geräte, sind sie gesund, und was sollten Sie sonst noch wissen, bevor Sie sich eine Fritteuse zulegen? Wir haben eingetragene Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler gebeten, die Vor- und Nachteile zu erläutern.

Wie gesund sind Heißluftfritteusen?

Auf diese Frage gibt es keine einfache Antwort. Die Antwort hängt immer davon ab, womit man die Heißluftfritteuse vergleicht – mit anderen Frittiermethoden oder mit einer Ernährung, die ganz auf frittierte Lebensmittel verzichtet?

Wenn Sie regelmäßig frittierte Lebensmittel verzehren und einfach nur Ihre Fritteuse durch eine gesündere Variante ersetzen wollen, dann ist eine Heißluftfritteuse definitiv die richtige Wahl. Lisa Richards, Ernährungswissenschaftlerin und Autorin der Candida-Diät (öffnet in einem neuen Tab), weist darauf hin, dass “der regelmäßige Verzehr von frittierten Lebensmitteln das Risiko für Herzkrankheiten erhöht, indem er den schlechten Cholesterinspiegel, den Blutdruck und das Risiko für Übergewicht steigert. Das Ersetzen von hausgemachten frittierten Lebensmitteln durch luftgebratene Lebensmittel kann diese [Risikofaktoren] deutlich verringern. Durch das Frittieren anstelle des Frittierens erhalten Sie Lebensmittel, die sehr ähnlich schmecken, aber weniger Kalorien enthalten, was gut ist, wenn Sie versuchen, Ihre Gesamtkalorienzufuhr zu reduzieren.

Dennoch ist das Frittieren in der Luft nicht so “gesund” wie das Backen im Ofen – und schon gar nicht gesünder als der Verzehr von frischem Gemüse zum Beispiel. Was Sie kochen, ist immer noch genauso wichtig wie die Art und Weise, wie Sie es zubereiten. Lahana Vigliano, zertifizierte klinische Ernährungsberaterin und Geschäftsführerin von Nuvitru (öffnet in einem neuen Tab) , weist darauf hin, dass man auch bei der Verwendung einer Heißluftfritteuse auf verpackte, verarbeitete Lebensmittel verzichten sollte: “Es ist wichtig, eine Heißluftfritteuse mit gesunden, nahrhaften Lebensmitteln zu verwenden und nicht nur verarbeitete Tiefkühlkost aufzuwärmen. Das ist der Schlüssel zu einer gesunden Erfahrung mit der Heißluftfritteuse!

Laut USDA (öffnet in neuem Tab) stammen über 40 Prozent der von den Amerikanern verzehrten Kartoffeln aus Tiefkühlprodukten, und obwohl es gesünder ist, eine Packung tiefgefrorener Pommes frites in einer Heißluftfritteuse statt in einer Friteuse zuzubereiten, ist es noch besser, frische Kartoffeln zu frittieren.

Sie sind sich immer noch nicht sicher, was der Unterschied zwischen einer Luftfritteuse und einer Fritteuse ist? Wir haben sie dem ultimativen Test unterzogen.

Wie funktionieren Luftfritiergeräte?

Luftfritteusen verwenden Konvektionswärme zum Frittieren Ihrer Lebensmittel – mit anderen Worten: heiße Luft, die im Inneren der Fritteuse rotiert. Einige Speisen können in einer Heißluftfritteuse ganz ohne Öl zubereitet werden, aber für die meisten Rezepte in einer Heißluftfritteuse muss trotzdem Öl verwendet werden, nur wesentlich weniger als in einer Fritteuse oder einer Bratpfanne.

Nach dem Einfüllen des Öls (in der Regel etwa ein Esslöffel) verteilt die Heißluftfritteuse die Öltröpfchen mit der heißen Luft, was den Speisen die Knusprigkeit und den besseren Geschmack verleiht, die man vom Frittieren kennt.

Richards fügt hinzu, dass das, was nach der Zubereitung auf das Essen gegeben wird, den Fett-, Zucker- und Nährstoffgehalt des Essens noch erhöhen kann. Es ist ein Mythos, dass Luftfritteusen alle Lebensmittel gesund machen”. Mit anderen Worten: Die Anschaffung einer Heißluftfritteuse kann ein guter Schritt auf dem Weg zu einer gesünderen Ernährung sein, ist aber kein Allheilmittel.

Was sind die Vorteile einer Heißluftfritteuse?

Der Hauptvorteil des Luftfritierens besteht darin, dass die Anzahl der Kalorien in frittierten Lebensmitteln dank der geringeren Menge an Öl, die zum Luftfritieren benötigt wird, reduziert wird. Eine Heißluftfritteuse ist eine sehr gute Nachricht für alle, die sich noch nicht von ihren frittierten Lieblingsspeisen trennen können, aber aktiv versuchen, ihre Kalorienzufuhr zu reduzieren.

Ein weiterer großer Vorteil einer Heißluftfritteuse besteht darin, dass sie das Risiko des Verzehrs von in frittierten Lebensmitteln enthaltenen Acrylamiden senkt. Acrylamide sind Nebenprodukte des Frittierens und werden mit einigen Krebsarten in Verbindung gebracht. Eine Studie (öffnet in einem neuen Tab) hat ergeben, dass der Acrylamidgehalt beim Luftfritieren im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren in Öl um etwa 90 % reduziert wird.

Schließlich lässt sich nicht leugnen, dass Heißluftfritteusen einfach und bequem sind. Die Zubereitung von Speisen in einer Fritteuse geht schneller als in einem herkömmlichen Ofen und ist weniger unordentlich. Im Vergleich zu Fritteusen besteht bei heißem Öl nicht die Gefahr, sich zu verbrühen.

Was sind die Nachteile einer Heißluftfritteuse?

Trotz der vielen Gründe, die für den Kauf einer Heißluftfritteuse sprechen, haben sie auch ihre Nachteile. Einer der größten Nachteile von Heißluftfritteusen besteht darin, dass sie paradoxerweise den Konsum von gesundheitsfördernden Ölen, insbesondere von Olivenöl, verhindern können. Vigliano erklärt, dass der geringere Ölverbrauch zwar oft als Vorteil von Heißluftfritteusen angesehen wird, dies aber nicht immer eine gute Sache ist.

Hochwertige Öle wie Avocado-, Kokos- und Olivenöl können die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen aus der Nahrung fördern. Verwenden Sie also gute Öle in Ihrer Heißluftfritteuse – vermeiden Sie aber billiges Pflanzenöl, das in Fritteusen verwendet wird.

Ein weiterer Nachteil ist, dass der Prozess des Frittierens in der Luft nicht vollständig verstanden wird und auch gesundheitliche Risiken mit sich bringen kann. Laut Medical News Today “verringern Luftfritteusen zwar die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Acrylamid, aber andere potenziell schädliche Verbindungen können sich trotzdem bilden”. Dies gilt insbesondere für die Zubereitung von Fisch.

Billigere Heißluftfritteusen können auch durch das Material, aus dem sie hergestellt sind, schädlich sein. Deshalb warnt Vigliano: “Es ist wichtig, eine Heißluftfritteuse zu wählen, die Edelstahl als Kochgeschirr verwendet und nicht ein antihaftbeschichtetes Teflon oder Plastik. Dies kann dazu führen, dass Ihre Lebensmittel verschiedenen Umweltgiften ausgesetzt werden, die in Plastik und Antihaftmaterialien enthalten sind. Vigliano gibt der Cuisinart Luftfritteuse (erhältlich bei Amazon) (öffnet in einem neuen Tab) ihr Gütesiegel, da sie aus sicheren und hochwertigen Materialien hergestellt ist.

Schließlich können Luftfritteusen Menschen, die versuchen, sich gesünder zu ernähren, ein falsches Gefühl der Sicherheit vermitteln, wenn sie zu oft frittierte Lebensmittel essen.

Welche Lebensmittel eignen sich am besten für die Zubereitung in einer Heißluftfritteuse?

Kartoffeln und Hühnchen sind vielleicht die alten Favoriten, aber es gibt noch viele andere leckere Gerichte, die man in der Fritteuse zubereiten kann, wie diese einfachen Rezepte für die Fritteuse. Die Ernährungsberaterin Ariana Cucuzza erklärte gegenüber der Cleveland Clinic (öffnet in einem neuen Tab), dass sie Süßkartoffel-Pommes frites am häufigsten in der Fritteuse zubereitet:

Es kann schwierig sein, sie in einem herkömmlichen Ofen knusprig zu machen. Bestreuen Sie sie stattdessen mit Ihrem Lieblingsgewürz, werfen Sie sie in die Heißluftfritteuse und genießen Sie sie!

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