Sommerlich fruchtiges Salat-Rezept: Beluga-Linsen mit Fenchel, Aprikosen, gerösteten Mandeln und Kreuzkümmel-Dressing

August 16, 2018

Was für ein Wahnsinnssommer dieses Jahr! Zum Glück hat es sich in den letzten Tagen etwas abgekühlt und hier und da sind in Berlin auch mal ein paar Tropfen Regen gefallen. Unsere Lust auf leichte Sommersalate ist dennoch ungebrochen. Für die Outdoor-Geburtstagsparty einer Freundin hat Jule sich vom saisonalen Obst- und Gemüseangebot inspirieren lassen und auf Basis von herzhaften Beluga-Linsen einen geschmackvollen Sommersalat kreiert. Nachfolgend findet ihr das Rezept mit Anleitung zum Nachkochen (die Mengenangaben beruhen eher auf Gefühl, also experimentiert damit gerne herum)!

Sommerlicher Beluga-Linsen-Salat mit Fenchel, Aprikosen, gerösteten Mandeln und Kreuzkümmel-Zitronen-Dressing (vegan / vegetarisch)

Rezept für einen sommerlichen Beluga-Linsen-Salat mit Fenchel, Aprikosen, gerösteten Mandeln und Kreuzkümmel-Zitronen-Dressing (vegan / vegetarisch)

Zutaten für ca. 4 Personen:

250g Beluga Linsen
5 reife Aprikosen
5 reife gelbe Pflaumen
1 große Fenchelknolle
1 Hand voll ganze ungeschälte Mandeln
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen
Olivenöl
Agavendicksaft / Honig
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer
Chili Flakes, gemahlen

Zubereitung:

1. Die Beluga-Linsen nach Verpackungsanleitung zubereiten. Erst am Ende der Kochzeit salzen.

2. Währenddessen den Fenchel schälen, Strunk entfernen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Anschließend mit dem Saft einer halben Zitrone sowie etwas Salz in einer Schüssel einige Minuten lang leicht kneten, bis der Fenchel weicher wird.

3. Die Aprikosen und Pflaumen halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

4. Die ungeschälten ganzen Mandeln ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Anschließend klein hacken.

5. Die Petersilie waschen, abschütteln und grob hacken.

6. Für das Dressing die restlichen Zitronen auspressen. Den Saft mit Olivenöl, Agavendicksaft oder Honig vermischen und anschließend ausreichend mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili Flakes würzen. 

7. Sobald die Beluga-Linsen etwas abgekühlt sind, alle Zutaten in einer großen Salatschüssel zusammenmischen. Von den gehackten Mandeln und Petersilie etwas oben auf geben zum Garnieren. 

Sommerlicher Beluga-Linsen-Salat mit Fenchel, Aprikosen, gerösteten Mandeln und Kreuzkümmel-Zitronen-Dressing
 

Wer möchte, kann den Salat auch noch um etwas geräucherten Tofu in der veganen oder gebratenen Haloumi-Käse in der vegetarischen Variante ergänzen. Wir hoffen sehr, dass euch dieser fruchtig-frische Sommersalat schmeckt und würden uns sehr über Feedback, gerne auch in Form von Fotos eurer Kreation, freuen! Weitere Rezepte von uns findet ihr hier.

Die wunderschöne Salatschüssel wurde uns von den großartigen Mädels des nandi Store zur Verfügung gestellt. Das Salatbesteck aus Kokosholz gibt es natürlich bei uns:

Salatbesteck aus Kokosholz von studio TR